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       偶氮甲酰胺作為食品添加劑，最讓公眾質疑其安全性的便是“致癌”，因為偶氮甲酰胺在水解后產生氨基脲，氨基脲是有機合成原料，用于制備熱敏記錄紙上的光色染料，也用于醫藥，農藥等有機合成的中間體，實驗證明可以導致動物基因突變致癌，但是目前還沒有因人類攝入而致癌的例子。但是有很多人認為，該類物質對哺乳動物致癌，長期接觸會產生慢性蓄積，對人體也肯定對產生傷害。

       偶氮甲酰胺是歐盟明令禁止的添加劑，很早就已經禁止作為面粉處理劑使用，在2005年又禁止作為發泡劑在食品包裝中使用。而在美國和加拿大是合法的食品添加劑，我國的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，偶氮甲酰胺標的注的功能是面粉處理劑，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。

       這說明，偶氮甲酰胺作為一種食品添加劑，在一定范圍內對人體無害，在規定的劑量下添加符合我國相關規定。偶氮甲酰胺英文為Azodiacarbonamide，所以很多場合下也稱之為ADA，其自身與面粉不起作用，當將其添加于面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，使面粉蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性、均勻性。而在使用中也有一個前提，我們說了，最大使用量為0.045g/kg。

       作為食品添加劑，偶氮甲酰胺是放在小麥面粉中的，并不是直接食用，其目的就是為改變面粉的性能，保證加工工藝，無論是任何一種添加劑，過量使用肯定對會人體產生傷害，為此國家也有相應的法律法規對此作出了要求，對食品添加劑的使用原則、允許使用的品種、使用范圍、最大使用量或殘留量有明確規定。而對于偶氮甲酰胺來說，如今世界有兩套使用標準，人們所擔心的是其在水解后產生可能致癌的氨基脲，但是在使用規范上我們國家也做出了規定，有嚴格的用量標準，并且有的國家禁用，有的國家還是在允許使用的，因此無需過分擔心。